陈皮的颜色越深等于年份越高吗？

陈皮免费体验装，加微信 ejj337就能领，你还不知道？

陈皮颜色越深并不绝对等于年份越高，其颜色深浅是制作工艺、储存环境、柑橘品种、采收时间及陈化条件共同作用的结果，年份是影响因素之一但非唯一决定因素。下面进行详细分析。

陈皮颜色与年份的关联性

1.新皮：三年内的新皮多呈橙黄色，这是柑橘类果实原始色泽的体现。

2.老皮：随着时间推移，陈皮内黄酮类物质氧化聚合，五年以上老皮逐渐转为棕褐色。十年以上优质陈皮表面呈乌黑油亮状，这是橙皮苷转化为川陈皮素的自然现象，陈化过程中果胶糖分结晶会形成雪花状纹路，属于品质上乘的特征。

影响陈皮颜色的其他因素

1.制作工艺：

传统生晒工艺：制作的陈皮呈现自然黄褐色，表面保留柑橘类果实原始色泽。

硫熏工艺：部分商家为加速干燥会使用硫磺熏制，导致表皮呈现不自然亮黄色，可能残留二氧化硫，长期食用有健康隐患。

低温烘干技术：正规厂家采用低温烘干技术处理的陈皮颜色均匀橙黄，能较好保留挥发油成分。

九制工艺：经过反复蒸晒的陈皮会呈现深褐色，而直接晒干的陈皮颜色较浅。

2.储存环境：

温湿度：温湿度过高会加速陈皮颜色转深，但也可能对新会陈皮蕴含的活性物质造成损害。因此，多数陈皮从业者提倡控温控湿、干仓陈化的仓储环境。

光照：阳光中的紫外线能促进果皮色素转化。传统晒制需选择连续晴天，而云南产区因高原紫外线强烈，陈皮易形成红棕色；江浙地区多阴雨，常需辅助烘烤，成品颜色相对浅淡。

储存容器：陶罐储存的陈皮会形成均匀黑亮色泽，而塑料密封袋保存的陈皮多保持原色。

3.柑橘品种：

茶枝柑制作的广陈皮陈化后多呈棕黑色；瓯柑皮易保持黄褐色；新会核心产区陈皮因含特殊挥发油，陈化后呈现特有的紫黑色；蜜橘皮因糖分高易发黑；椪柑皮则较难形成深色陈化。

4.采收时间：

青柑：采摘自立秋至寒露，鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，制成的陈皮颜色较浅。

二红柑：采摘自寒露至小雪，鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，制成的陈皮颜色适中。

大红柑：采摘自小雪至小寒后，鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，制成的陈皮颜色较深。冬至前后采收的大红皮更易转化出深色物质。

综上，陈皮颜色越深并不绝对等于年份越高，除了年份外，还可能受制作工艺、储存环境、柑橘品种、采收时间及陈化条件等影响。

加微信 ejj337 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）