陈皮去白与留白有哪些区别

陈皮是不可多得的养生佳品，素有“粤菜的灵魂”等美誉，被称为“养生百搭小能手”。陈皮刮掉内囊称之为去白，不刮则称之为留白。陈皮去白与留白在口感、药效、用法及历史典籍记载上存在显著区别。下面进行详细介绍。

陈皮去白与留白的区别

一、口感差异

1.去白陈皮：刮去内层白囊（橘白与橘络）后，苦涩味明显减轻，口感更纯净、轻盈，适合追求清爽口感的场景。

2.留白陈皮：保留白囊，苦涩味与回甘交织，口感层次更丰富，适合偏好传统风味或需综合药效的用途。

二、药效侧重

1.去白陈皮

核心功效：化痰止咳、宣肺平喘，擅长治疗肺系疾病（如咳嗽、痰多、胸闷）。

依据：《药性赋》载“去白者消痰泄气”，明确其化痰作用。现代研究证实，陈皮挥发油（如柠檬烯）能稀释痰液、促进排痰，对寒痰白痰效果显著。橘络（白囊成分）虽含芦丁（具活血功效），但去白后更突出陈皮本身的化痰特性。

2.留白陈皮

核心功效：理气健脾、和胃化湿，擅长调理脾胃（如消化不良、腹胀、湿气重）。

依据：《药性赋》载“留白者补胃和中”，强调其健脾作用。橘白与橘络富含膳食纤维，能促进消化、降血脂血糖，与陈皮理气功效协同，增强健脾效果。明代《本草纲目》明确“入和中理胃药则留白”，为临床用药提供依据。

三、用法建议

1.去白适用场景

泡茶：年份低的陈皮去白可减少苦涩，提升口感；年份高者（如10年以上）白囊已陈化，苦味消失，可留白。

煮汤/甜品：为避免苦味影响风味，建议去白。

化痰止咳：需强化药效时，去白后与半夏、茯苓等配伍，增强祛痰作用。

2.留白适用场景

健脾消食：直接泡水或入药，保留白囊以发挥理气健脾功效。

药膳调理：如与山药、薏米同煮，增强祛湿效果。

高年份陈皮：10年以上陈皮白囊已陈化，苦味消失，留白可充分利用其综合药效。

总的来说，陈皮去白与留白主要是在口感差异、药效侧重、用法建议方面存在着较大区别。陈皮的“去白”跟“留白”各有作用，决定“去”或“留”，主要看适合自己的食用方式

加微信 hbb434 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）