煮肉加片陈皮，腥气去得快

煮肉加片陈皮，的确能让腥气去得快，这是因为陈皮也是一种天然的香料，能够掩盖肉类里面的腥味，下文为大家详细介绍一下。

陈皮对腥味的作用

陈皮是柑橘的成熟果皮经干燥处理后制成的，其不仅是常用中药材，还是出色的天然调味料。它具有独特浓郁的香气，煮肉时加入，其气味可有效掩盖肉类的腥味。同时，陈皮含有丰富的挥发油成分，像右旋柠檬烯、β- 月桂烯等，这些物质能与导致肉类产生腥味的成分相互作用，将其分解或转化，进而快速减轻乃至消除腥味。除去腥外，陈皮还能给肉增添一丝清新风味，减少油腻感，让肉吃起来更可口。

陈皮祛除腥味的方法

煮肉用陈皮去腥，使用方法并不复杂。以炖五花肉为例，可提前取约 5 克陈皮，用温水泡软，并刮掉白瓤避免苦涩，待五花肉焯水翻炒后，与其他调料一同放入锅内炖煮即可。炖羊肉或牛肉时，陈皮去腥优势更明显。羊肉自带膻味，500 克羊肉搭配 8 至 10 克陈皮为宜，将陈皮撕成细条，在炖煮前期加入，其香气融入汤内，可充分发挥去腥效果。

陈皮的其他作用

另外，陈皮还能助力肉类更快软烂入味，节省煮肉时间。它的一些成分可促使肉类的纤维结构发生变化，让其口感更鲜嫩，尤其适合用来炖煮质地偏硬的老肉或大块肉。同时，中医认为陈皮能理气健脾，煮肉时添加它，也有助于人们消化吸收这些较为油腻的肉类食物。

综上所述，在煮肉的时候加入陈皮不光可以加速去腥，同时还可以让肉类更加软烂入味。

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