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新会陈皮的内囊需要刮掉吗

新会陈皮的内囊需要刮掉吗

经常见到用新会陈皮做菜的时候,会特意把内囊刮掉,但也有人专门会把内囊留下来。新会陈皮的内囊需要刮掉吗?刮掉有什么用,不刮掉又有什么用?

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新会陈皮去白的理由是,白色的内囊苦涩味比较重,所以必须要去掉,是为了改善口味;另外一种说法是白色的内囊会生湿,所以必须去掉。新会陈皮要去掉内囊的做法从古代就有了,宋朝百科全书之称的《圣济总录》记录了应用陈皮的多个药方,其中有些药方表明要“去白”。

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其实,新会陈皮内囊去掉和不去掉都有各自的作用,《药性赋》中记载,新会陈皮内囊不刮具有补胃和中的作用,而如果把内囊去掉,则具有消痰泄气的功效。

新会陈皮刮掉内囊确实可以去掉苦味,而且刮掉内囊不会损失营养,这也是大部分时候使用新会陈皮都会把内囊刮掉的原因。不过要注意的是,内囊刮掉的话,陈皮泡的时间不能过长。

新会陈皮年份低的时候内囊苦涩味重,建议刮掉内囊;而陈皮年份久了之后,内囊的苦涩味就减少了,并且还会出现脱落现象,服用高年份陈皮的时候,就可以不用刮掉内囊了。

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