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制作陈皮一定要三蒸三晒吗

很多人觉得制作陈皮一定要三蒸三晒,事实上,制作陈皮的方法有两种,一种是三蒸三晒,这种方法来自于中药的炮制方法;另外一种制作陈皮的方法则是不用三蒸三晒,只需要把橘子皮直接拿去晾晒就可以了。下面分别介绍一下这两种方法:

制作陈皮一定要三蒸三晒吗

制作陈皮的三蒸三晒

这种方法是传统炮制中药材的方法,类似于九蒸九晒,就是反复蒸晒后,再彻底晒干。蒸过的陈皮会苦涩味会减少,拿来入药冲泡也会更加快速的溶于水中,并且口感会更好一些,因此很多时候自己在家制作的陈皮的时候,都会采用三蒸三晒的方法。

但三蒸三晒制作陈皮也有缺点,就是会损失不少陈皮的功效和作用,因为在经过高温蒸的时候,陈皮中一些活性物质会在高温下分解掉,一部分的营养价值就随着流失了。

另外,三蒸三晒的陈皮陈化的时间比较短,一般两年可以入药使用,而没有经过三蒸三晒的陈皮,最少也要陈化3年以上才可以。但同样的,三蒸三晒的陈皮也不耐存放,容易变质,我们常说陈皮越陈越香,越陈越价值越高,通常都是指的新会陈皮,除了新会陈皮品种方面原因外,还有一个原因就是新会陈皮基本上都是天然生晒的,不会用三蒸三晒的方法。

制作陈皮的天然生晒方法

我们所熟知的新会陈皮就是使用的天然生晒的方法制作而成的,柑橘皮清洗干净剥皮后,直接就拿去晾晒,而不会去蒸,这就是天然生晒。

天然生晒的陈皮保留了最完整的功效和作用,所以新会陈皮的功效和作用是陈皮中公认最好的。但天然生晒的陈皮也有缺点,就是陈化的时间会比较长,必须要3年以上才能使用,另外冲泡口感也比三蒸三晒的陈皮要差一些,因此新会陈皮要拿来泡水喝的话,建议5年以上的。

普通陈皮很多都是三蒸三晒,而新会陈皮则是天然生晒,有一个主要的原因就是品种的不同,新会陈皮本身含糖量就比较高,口感也比较好,天然生晒的口感也不会差很多,而陈化年份高了之后,口感更是一流,而普通的橘子皮如果不蒸的话,口感会酸涩,因此如果是用普通橘子皮制作陈皮的话,还是建议三蒸三晒的方法。


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