新会陈皮制作全过程，每个步骤都很重要

今天来说说新会陈皮的制作全过程，总有人觉得新会陈皮很神秘，其实它的制作过程并不复杂。新会陈皮价格之所以高，不是因为制作复杂，而是因为它的产量相对比较低、需求量高，但功效和药用价值却很高，加上需要一定的年份才能入药，成本比较高。好了，废话不多说，下面是新会陈皮的制作步骤：

1、采果

采摘茶枝柑主要是在每年的12月份（11月份采摘为二红皮数量较少），这个时候茶枝柑基本已经完全成熟。采摘时并不是所有的果都符合标准，观察果皮有过病虫害的不要、太小的不要，并没有成熟的也不要。

采摘后需要进行清洗，把果皮上的杂质、灰尘以及可能存在的虫卵、鸟屎等各种东西清洗干净。大范围采摘的茶枝柑通常会使用机器冲洗，效果往往比手动清洗更快、更彻底。

2、开皮

茶枝柑制作陈皮需要的是果皮，果肉是不需要的，所以要把果皮取下来，扔掉果肉，仅仅保留柑皮。

新会传统开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。剥下来的柑皮三瓣相连，特别均匀，后续的晾晒、保存时也会更加方便。现在新会当地开皮很多会使用机器，速度快，开皮三瓣大小均匀，比手动开皮效果也好很多。

3、脱水

开皮后就要进行晾晒，将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。

如果在这个过程中急于求成，长时间暴晒或者烘干，会让营养物质有所流失。针对这种情况丽宫食品对于柑皮的晒制从日光照射、柑皮厚度、地面温度等因素考虑，控制每次的晒制时间。在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

4、晾晒

追求纯天然日光晒制，经过反皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。

自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

5、陈化

保存陈化是制作新会陈皮最重要的步骤，没有经过陈化是不能叫做陈皮的。而陈化不仅仅是保存而已，保存只要确保陈皮不变质加快，而陈化除了要保证柑皮的安全不变质、不生虫外，还需要进行陈化。

陈化需要保证空气的流通，柑皮与空气接触，柑皮中的营养物质因氧化反应从而生成需要的物质，比如黄酮类物质等，通常要陈化3年以上，营养物质的转化才能达到入药的标准，成为真正的陈皮。

既要保证柑皮的安全，还需要足够的空气流通，因此保存难度很高，往往需要有专门的陈化场地、甚至一些机器的辅助，大批量陈化一定发生事故，损失会非常大。

6、翻晒

后期维护同样不容忽视，在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒、烟熏等后期护理工作。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。

而扫瓤更是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。其实制作陈皮的过程并不复杂，但如何把控每一个细节，把控食品的卫生和安全是丽宫食品首要考虑的要素。经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程，只有精心呵护每一片陈皮，才能得到一片好陈皮。

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