橘子皮蒸完以后晒干才能成陈皮吗

关于标题提出的问题，也是昨天一个朋友在微信（见文末）里问我的，答案是：

NO！

首先橘子皮晒干后不能算是陈皮，必需要经过陈化后才是真正的陈皮。

其次，橘子皮三蒸三晒只是陈皮制作的一个方法，除了三蒸三晒外，还可以使用天然生晒的方法制作陈皮，就是不用蒸，直接放在太阳下面晾晒，然后陈化。

陈皮都是橘子皮制作的吗

确切的说，陈皮是柑橘的皮制作的，而不是橘子皮制作的。市场上购买的陈皮种类有很多，好的陈皮制作材料是新会柑、四会柑、行柑、大红橘等，差的陈皮大多使用价格便宜的广西柑。

理论上所有的柑橘品种的皮都可以制作陈皮，但是在口感上、功效上会有一定的差距。目前公认最好的陈皮是广东新会所产的新会陈皮，被国家定为地理标志产品。

橘子皮晒干不是陈皮

再来说说橘子皮如何制作陈皮，许多人觉得橘子皮晒干就是陈皮了，却不知道当有陈化这个重要环节。事实上，陈皮的好坏，除了材料外，最重要的就是陈化的环节。陈化的好，品种不好陈皮也未必比品种好的陈皮差。

比如新会陈皮，网上的陈皮商人都喜欢炒作陈皮产区的概念，宣称核心产区的陈皮最好。而在陈皮圈子里，很多喜欢陈皮的资深者，却很少购买核心产区的陈皮，反而对于二线产区和三线产区的陈皮情有独钟，因为可以用更便宜的价格买到品质更好的陈皮。二线产区的陈皮虽然从原料上来说不如核心产区，但陈化的好，并不必核心产区的差，但价格确实真的非常实惠。

陈皮的陈化比较复杂，比如前期不能绝对密封，无法接触空气就不能顺利陈化，但也不能完全露天，这样容易造成陈皮受潮发霉变质，所以在保存环境、温度、湿度以及容器的选择上就比较复杂。

理论上，我们要求陈皮的保存环境要保持干燥，另外容器选择透气性好的容器。具体内容大家可以联系我进行了解，微信号在文章下方，长按复制，到微信搜索添加到通讯录即可。

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