陈皮香气成分剖析：为何陈香如此迷人

陈皮的陈香之所以迷人，是因其香气成分复杂多样，并会随陈化时间发生独特变化。下文为大家详细介绍一下。

陈皮的香气来源

陈皮的香气主要来源于挥发油成分，其种类可达数十种。其中，柠檬烯是含量较多的一种，赋予陈皮鲜明的柑橘清新香气。芳樟醇和 α- 松油醇，能带来柔和的花香与木香。还有香豆素类化合物，会赋予陈皮若有若无的甘草甜香。通过气相色谱 - 嗅闻联用研究发现，芳樟醇、d - 柠檬烯、2 - 甲氧基 - 4 - 乙烯基苯酚和 α- 松油醇等是主要 “香气活性物质”，奠定了陈皮甜美、辛香等迷人香调的基础。

陈皮香气增加

而陈化时间是成就 “陈香” 的关键。陈皮有 “新皮辣、陈皮香” 之说，随着年份增加，其香气会蜕变。大约 5 年时会产生过氧化香芹醛，能增添特殊肉香气息。存放 10 年以上，可检测到雪松醇等成分，其能让陈皮拥有类似松露、檀木般迷人的沉稳陈香，使其呈现 “果香 - 蜜香 - 木香” 的独特渐变香气谱系。

陈皮陈化

同时，在陈化过程中，挥发油中小分子成分逐渐氧化、聚合，形成橙皮苷、川皮酮等更复杂的化合物，其香气更柔和持久，刺激性减弱，陈香韵味更突出。

新会陈皮成分

另外，新会陈皮含有标志性成分 2 - 甲胺基 - 苯甲酸甲酯，其香气持久柔和，可展现出柑橘香、木香等，能丰富陈香的层次。它令新会陈皮的陈香相比其他陈皮，往往更具独特魅力，更易受陈皮爱好者的青睐。

综上所述，陈皮的陈香吸引人的原因有以上这些。

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