为什么自己晒的陈皮吃起来辣又苦

自己晒的陈皮吃起来辣又苦，主要与原料选择、制作工艺以及储存条件等多方面因素有关。下面为大家进行详细分析。

自己晒的陈皮又辣又苦的原因

1.柑橘品种不当

陈皮一般由特定品种的柑橘皮制成，如广东新会的茶枝柑（又称新会柑）制作的陈皮品质上乘，被称为“新会陈皮”，其香气浓郁、口感醇厚。

而如果使用了其他不适合制作陈皮的柑橘品种，如酸橙、苦橙等，这些品种的柑橘皮本身就含有较多的苦味和辣味成分，制作出来的陈皮自然也会带有明显的苦辣味。

2.柑橘成熟度不足

未成熟的柑橘皮中，柠檬苦素、橙皮苷等苦味和辣味成分含量较高。在制作陈皮时，如果使用了未成熟的柑橘，这些成分就会大量保留在陈皮中，导致陈皮口感苦辣。

3.清洗不彻底

柑橘皮表面可能会残留农药、灰尘、杂质等，如果清洗不干净，这些杂质会影响陈皮的口感，还可能产生一些不良的味道，如苦味和辣味。

4.晾晒方法不对

晾晒过程中，如果温度过高、时间过长或通风不良，都可能导致陈皮中的化学成分发生变化，产生苦辣味。例如，在阳光直射下长时间暴晒，会使陈皮中的挥发油等成分过度氧化，从而产生苦辣味。

5.没有三蒸三晒

传统制作陈皮的方法中，有“三蒸三晒”的工艺，即经过三次蒸煮和三次晾晒。这一过程可以使柑橘皮中的苦味和辣味成分得到一定程度的转化和挥发，使陈皮口感更加醇厚。如果省略了这一步骤，陈皮中的苦辣味成分就会保留较多。

6.湿度过大

陈皮在储存过程中，如果环境湿度过大，容易受潮发霉。发霉的陈皮会产生一些异味，如苦味和霉味。即使陈皮没有明显发霉，在高湿度环境下，陈皮中的化学成分也会发生变化，导致苦辣味加重。

总的来说，自己晒的陈皮吃起来又辣又苦的可能性原因有很多，主要是上面六种原因，其他温度过高、密封性差等也会造成。建议按照正确的方法制作陈皮。

加微信 hbb434 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）