陈皮表面的“白霜”是什么？霉变还是宝？

陈皮表面的“白霜”是柑橘类果皮在陈化过程中析出的天然结晶物质，属于正常现象，并非霉变，而是陈皮品质优良的标志之一，可视为“宝”。

陈皮表面的“白霜”的成因与成分

1.挥发油结晶

陈皮在晾晒和陈化过程中，果皮内的柠檬烯等挥发性成分逐渐渗出表面，与空气接触后发生氧化聚合反应，形成白色脂类物质（柑油晶）。这种结晶具有柑橘特有的清香，触摸时有轻微颗粒感，是陈皮有效成分的自然析出。

2.橙皮苷析出

陈皮中的橙皮苷等黄酮类物质随时间推移从果皮内部迁移至表面，形成白色粉末状物质。橙皮苷具有抗氧化、祛痰平喘的功效，其含量高低与陈皮药效密切相关，是传统鉴别陈皮陈化良好的重要标志。

3.糖分结晶

柑橘类果皮含有天然果糖，在长期存放时可能随水分蒸发在表面形成糖霜样物质。此类白霜多呈现颗粒状结晶，常见于含糖量较高的新会茶枝柑陈皮，触摸有轻微砂粒感但不会改变陈皮质地，温水冲洗即可溶解。

陈皮白霜与霉变的区别

1.白霜：是白色粉末状或颗粒状，分布均匀；柑橘清香味，无异味；干燥松散，轻拍可脱落；遇温水缓慢溶解；无害，可正常食用。

2.霉变：是灰绿色、黑色或褐色绒毛状，呈斑块状；霉味、酸腐味或刺鼻气味；潮湿黏腻，擦拭后残留色素沉积；霉斑浮于水面，难以清除；含黄曲霉毒素等有害物质，不可食用。

陈皮白霜的价值与意义

1.药效增强：白霜中的橙皮苷等活性成分具有抗氧化、抗炎、祛痰平喘等功效，是陈皮药效的重要组成部分。随着陈化年份增加，白霜越明显，药效越温和醇厚。

2.品质鉴别：传统鉴别中，适度白霜被视为陈皮陈化良好的标志。优质广陈皮（如新会陈皮）因油室密集、柑油含量高，更易出现白霜，且年份越久白霜越明显。

3.食用安全：白霜是陈皮自然陈化的产物，不影响食用和药用价值。可配合茯苓、山楂等药材泡水饮用，有助于理气健脾、燥湿化痰。

综上，陈皮表面的白霜是柑橘类果皮在陈化过程中析出的天然结晶物质，属于正常现象，说明陈皮品质较好。陈皮白霜和霉变有本质区别，陈皮白霜能让药效增强，食用安全。

加微信 hbb434 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）