晾干的橘子皮炒为黄色是陈皮吗

有人吧晒干的橘子皮炒一下，让它变成黄色的，看上去和店里买的陈皮颜色差不多，就以为这样就是陈皮。

也的确有人认为，陈皮就是把橘子皮炒熟就行了。

而事实并非如此！

橘子皮的确可以制作陈皮，只是因为品质不同，制作出来的陈皮效果也不同。但橘子皮变成陈皮，并不是简单的晒干，也不是炒一下就行了。

橘子皮变成陈皮，是内部营养物质转化的过程，而这个过程，需要在自然环境下，通过氧化或非氧化反应缓慢进行的。

所以，陈皮必须要经过长期的陈化才行。橘子皮没有陈化，就只能是橘子皮，而不能叫做陈皮。

把橘子皮晒干，存放起来，让它慢慢的陈化，达到足够的年份后，橘子皮中的营养物质进行转化，就成了陈皮。

如果仅仅只是把橘子皮炒熟，结果就是橘子皮内的活性物质在高温下被杀死，虽然高温下大量的挥发油物质因此而快速挥发，减少了橘子皮本身的刺激性。但其药性并没有因此而提升，反而因为活性物质被高温杀死而变得效果更差。

陈皮中最重要的物质，就是黄酮类化合物，而黄酮类物质则需要经过时间慢慢转化而来，时间不足，效果就达不到。而这个过程，是无法通过高温加热来实现的，不管是炒熟，还是蒸熟，都不行。

因此，晒干的橘子皮炒为黄色不是陈皮。

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