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制作陈皮的晾晒工艺,到底哪个才更好?

陈皮的晾晒,普遍来说会有两种方法,一种是我们经常听说的三蒸三晒,另一个是天然生晒。关于三蒸三晒好还是天然生晒好,每个人都有不同的看法,今天就让我来给大家来缕一缕。

一、制作陈皮三蒸三晒的过程好吗?

一般情况下,我们自己在家制作陈皮使用三蒸三晒的比较多。主要是因为,自制的陈皮对于它的原料:也就是橘子皮的选择,是有限制的,只能选择常见的集中橘子品种,并且这些水果通常都会有农药残留和保鲜剂残留,通过三蒸三晒的工序,可以大量去除这些东西。

另外,家庭保存陈皮的环境不如专门的仓库,因为晒陈皮有着严格的环境要求。没有相对应的调节湿度和温度仪器设备,用三蒸三晒的方法,可以缩短陈化的时间,大大缩小了陈皮的效果本质。

制作陈皮的晾晒工艺,到底哪个才更好?

二、制作陈皮三蒸三晒和生晒有哪些区别:

1、三蒸三晒制作陈皮会让橘皮中的挥发油,散发出去,刺激性降低了,但同时因为高温的缘故。橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷等这些陈皮中的营养成分也会遭到破坏,从而导致陈皮的药效降低;蒸晒是中药的一种炮制方法,是为了更好地发挥药材的功效,此时陈皮已无挥发油,无刺激性,多用于中药治疗。

2、陈皮经过生晒后是要装入塑料袋的,用这种方式制作出来的陈皮属于天然陈。可以保持色香味俱全,而且这样可以反复翻晒,还可以让陈皮的存放时间越长,药用价值也会越高,有些陈皮还会作为收藏品收藏。但如果是通过蒸晒方式制作的陈皮,保存时间会缩短,一般存放2-3年左右。

3、陈皮经多次蒸晒后,其辛辣味和苦涩感降低,原有的香气也有所降低,失去了陈皮的天然风味;而生晒的陈皮保留了纯正的原香原味,随着时间的延长,会使陈皮变得更香、更浓。

至于制作陈皮是三蒸三晒好还是生晒的好,要看自己是更看中陈皮的哪一方面。生晒的陈皮药效、功效更好,而三蒸三晒的陈皮则口感更好一些。


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