陈皮本身的味道是不是苦的

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陈皮本身的味道是苦的。陈皮里面带有的挥发油等成分本身就是有苦味的，下文为大家详细介绍一下。

陈皮中的苦味

中医认为陈皮性温，味苦、辛。从成分角度来看，陈皮中含有柠檬苦素类成分，这是其苦味的主要来源。同时，陈皮中的橙皮苷等黄酮类物质也会带来一定的苦味。

陈皮苦味浓淡

不过，陈皮的苦味通常并不十分明显。一方面，柠檬苦素类成分含量相对较少且部分水溶性差。另一方面，优质陈皮如新会陈皮，挥发油种类多、含量高，其散发的芬芳香气会在一定程度上掩盖苦味。

陈皮的苦味程度受多种因素影响

从陈化年份来看，十年以下的新会陈皮由于转化还未到位，可能会出现味道微苦、泡久泛酸、起涩的口感，而高年份的陈皮，内含物转化更充足，苦味会逐渐转为甘醇，但仍可能保留轻微苦涩底味。

从陈皮种类来看，由未成熟柑果制成的青皮陈皮，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦辛味。

另外，若冲泡或煮制陈皮时用量过多、时间过长，会使苦味素析出增多，导致苦味更明显。而如果陈皮保存不当，发生霉变或在加工过程中未完全去除白色橘络等，也可能加重苦味，甚至产生异常苦涩味。

综上所述，陈皮本身的味道是苦的。陈皮里面带有的挥发油等成分本身就是有苦味的，但是陈皮本身的苦味不重，如果苦味很重的话可能是陈放重出现问题，或者是陈皮的种类不一样。

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