新会陈皮：君子之道，守“正”之德

新会陈皮，作为药食同源的典范，不仅承载着千年历史与文化，更蕴含着古人推崇的君子之道。其“正”之德，既体现在味觉的甘醇和谐，也彰显于药效的纯正中和，更融入了文化传承的精神内核。

新会陈皮：君子之道，守“正”之德

一、味觉之正

1.新会陈皮以“甘”为正味，与酸、辛、咸、苦并称五味，却独得“正”之名。《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘。”经年存放后，新会陈皮香气特异，醇而浓郁，味甘凉香。

2.甘味之所以被称为正味，因其过浓时亦不形成刺激，而其他四味（别味）则可能因浓度过高而令人不适。广义的甘味包括甜味（如白糖）、鲜味（如味精）及甘草、陈皮等本身的甘味，三者皆属“正味”。

3.新会陈皮常被用作调味品，祛除异味、调和诸味，正是“己正能正人”的君子之道体现。例如，煲汤时加入陈皮，可中和肉类的腥膻；泡茶时搭配陈皮，能增添茶香的层次。这种“调正”功能，使新会陈皮成为厨房中不可或缺的“和事佬”。

二、药效之正

1.新会陈皮的药效之正，源于其道地产地的独特性。只有在广东江门市新会区本土种植的茶枝柑品种制成的陈皮，才能称为新会陈皮。

2.入肺脾二经：与补药同用则滋补，与泻药同用则祛邪，与升药同用则健脾升清，与降药同用则和胃降浊。

3.配伍灵活：如清代名医叶天士所开“二陈汤”，特指“新会皮”，因非正宗陈皮药效远逊且苦涩味重。百年药厂陈李济至今坚持选用新会陈皮入药，彰显其道地性。

三、文化之正

新会陈皮的“正”之德，更体现在其文化寓意中。明代新会籍思想家陈白沙以“崇正”为人生信条，其祠堂匾额“崇正堂”正是对君子之道的深刻诠释。新会陈皮亦如君子，以“正”为本：

1.历史传承：从皇室贵胄到寻常百姓，新会陈皮贯穿古今饮食与医药。华侨出国时随身携带陈皮，既疗愈水土不服，又寄托思乡之情。

2.精神象征：新会陈皮承载着“己正能正人”的君子哲学，其甘味调和诸味，药效配伍诸药，文化滋养人心，成为游子乡愁、小城符号与代代相传的情怀。

总的来说，新会陈皮，以“正”为魂，融味觉、药效与文化于一体。其甘味调和万物，药效配伍诸药，文化滋养人心，恰似君子“守正笃实，行稳致远”的品格。

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