陈皮陈化十五年是什么意思

很多人收藏陈皮，都会根据陈皮的陈化年限决定购买哪种陈皮。对于不懂陈皮的人，可能不知道业内说的陈皮”陈化“几年，是什么意思？今天就给大家讲讲这个陈化。

陈皮陈化十五年是什么意思

陈皮陈化15年是指每年的11月份采摘的大红柑果，剥皮晒干、储存、陈化了15年。

一个“好”的陈皮，是要经过岁月的“火候”陈化，色香味才能恰到好处；一个“不好”的陈皮，火候不够或者过了，往往口感较差，令人口舌焦躁。

陈皮陈化含义

从新鲜橘皮到老陈皮需要经过几年的转化，如同小孩出生——走路——说话——幼儿园——上小学，是一个长时间陈化转变的过程，我们把这个阶段称为“陈化”。

陈皮的陈化是陈皮油包内各种化合物分子结构间缓慢、微观上的变化，比如挥发油大为减少，黄酮类化合物增加，并不是说物质间的增加与代替，也不是人为发酵或微生物的分解。

“陈”即是久的意思，越陈越醇越值钱，药性越好，这也就说明了陈皮具有陈久者良的特点。

陈皮陈化的动态变化

1.大分子挥发油随着时间的变化脱水分裂减少，而小分子挥发油成分相对增加，因此气越清雅，品越醇和。

2.由于糖类酵解转化作用，前五年尤其是三年陈化期存在明显酸化的过程，可能向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。

3.黄酮类化合物有增加的趋势，药效更好，所以陈久者良。

综上，陈皮陈化十五年就是储存、陈化了十五年的陈皮。陈皮的“陈化”是一个缓慢的过程，储存的时间越长，保存难度就越大，所以年度高的陈皮就越弥足珍贵。