如何快速鉴别陈皮的真假和品质
通过外形鉴别
- 真品且优质的陈皮，从外形和质地上来说，质地柔软却韧性十足、被人工开皮后的三瓣陈皮底部相连且三瓣切割整齐、三瓣陈皮的边缘向外反卷、能看到分布均匀的圆形油室、用指甲轻刮表皮的时候有油光。
- 假或劣质工艺皮：陈皮没有任何光泽、陈皮规格普遍偏小、油室分布不匀且较小、没有任何卷边现象、用指甲轻刮表皮无油光。
通过色泽鉴别
- 真品且优质陈皮：外表以褐黄色或棕红色为主且皱缩、有许多明显凹入的油点。
- 假或劣质工艺皮：外表以橙红色、黄棕色、棕褐色为主、经过长时间陈放后颜色普遍较深、只有细细的皱纹。
通过手感鉴别
- 真品且优质的陈皮：质地轻薄、容易被折断、皮会收缩、且随着陈化时间的变化内囊会脱落、呈现出的状态均不一样。
- 假或劣质工艺皮：质地偏硬却反而脆，油胞少。
通过香味鉴别
- 真品且优质的陈皮：有独特的自然香味、随着陈化时间陈香味越浓、醇香浓厚。
- 假或劣质工艺皮：香味单一且不浓、不会根据陈化年份变化。
通过品尝鉴别
- 真品且优质的陈皮：过齿留香、回甘、没有苦涩味。
- 假或劣质工艺皮：没有任何甘甜味、有苦涩味或是香料味。
通过煮饮鉴别
- 真品且优质的陈皮：茶汤颜色为青黄色、带有些许果酸味、口感醇厚、经过多次泡煮仍有甘香味。
- 假或劣质工艺皮：茶色普遍偏深、没有甘香味但苦和辛的口感明显、无法经过多次泡煮后依然留香。
都说陈皮是“一两陈皮一两金”，经过采果、开皮、晾晒、翻皮、陈化的自然生晒过后的陈皮的很多特性和口感，无论如何是无法被假的或劣质陈皮所完全复刻的，只有当我们对陈皮的方方面面都有所了解之后，才能更加快速的鉴别。
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